Marcel
Lachiver écrit : « Le vin est, dit-on, le produit agricole
le plus contrôlé , le plus suivi tout au long de son élaboration.
Longtemps, il a été le plus taxé; toujours la fraude a
essayé de contourner un dispositif de plus en plus contraignant.Jusqu'au XIV° siècle, aucun impôt d'Etat ne pèse sur le vin. La nécessité de payer la rançon du roi Jean, fait prisonnier à Poitiers, conduit le dauphin Charles à établir l'impôt du " sou par livre" (5%) sur la vente des vins en gros. Ensuite les besoins de la monarchie se multipliant, les impôts s'ajoutent aux impôts à tous les stades de la commercialisation, en particulier lors de la vente au détail dans les cabarets... C'est de cette époque que date l'allergie des Français à l'impôt sous toutes ses formes.... »
Les contrôles chez les vignerons et dans les auberges, étaient assurés sous l'Ancien Régime, par les "bureaux des aîdes". Ce n'était pas sans danger : les nombreux procès-verbaux de visite, conservés aux archives en série C, racontent , certificats médicaux à l'appui, les mésaventures tragi-comiques des agents du fisc !
décharger du bâton
sur le corps, à dessein de nous tuer." La femme de Coquet, les servantes et valets de cour sortent
alors et frappent un commis "de coups
de poing sur la tête de sorte que son chapeau tomba sur le
côté et sa perruque de l'autre dans l'eau du fumier
de la dite cour...nous avons été obligés de
mettre l'épée à la main." 
